大家都知道买回来的干燕窝是不能直接炖煮，要经过泡发，就像木耳一样，一克燕窝经过泡发之后话变成几克，就说明燕窝的发头是多少。一些对燕窝有了解的朋友应该知道，燕窝的一种鉴定方法是看燕窝的发头。

在网上查询能够了解到，燕窝的发头在6-8倍是品质较好的燕窝，泡发4-6倍的燕窝品质就有一些不太好，小于四倍非常有可能是掺假燕窝，至于8倍以上的燕窝也有，品质也是很好的，但是非常少，大多数是经过人为处理的。

虽然燕窝的发头是鉴定燕窝品质的一项参考依据，但是千万不要绝对化。

发头是权衡燕窝品质的一个标志，是因为燕窝的吸水性好，燕窝越是[自然]、干度越大，吸水性就会越好，相应的发头也会越大。但是一些造假燕窝，刷胶，挂浆，补碎，添加的成分吸水性远远不及[自然]燕窝，所以会降低整体吸水性。在其它条件相同的情况下，燕窝的发头是越大越好的。

但是燕窝的发头也受很多外在因素的影响，比如产地、泡发部位、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、各地方的水质、泡发时间等等。燕角的质地坚硬，发头比盏身部分小很多；使用纯净水泡发要比矿泉水的发头大等。

燕窝的泡发受到多种因素的影响，出了外在的因素，还有燕窝的“新”“老”，老燕盏是指燕龄高的燕盏所著的巢穴，吃起来口感Q弹，发头也比新燕盏或者说嫩燕盏的大。

另外加工过程也会影响燕窝的发头，就像新的海绵总比用过再拧干的海绵更能吸水一样，足干的纯[自然]的轻毛燕由于没有经过浸水挑毛，发头会比经过挑毛加工过的白燕盏要大。

燕窝的真假辨别不是这么简单的，[较]重要还是要多看，货比三家，做重要的是要购买，带有溯源码的燕窝，起码来源有保障，是正规的[j]燕窝。

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