燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。不过，燕窝在蜕变成滋补珍品和养颜圣品这个过程中，究竟发生了什么呢？大家是不是很好奇呢？别着急，本文来为大家介绍燕窝的制作过程。

1. 燕窝的采摘

  燕农们在摘取屋燕的燕窝的时候，会使用镜子通过镜面反射的方式观察燕窝里面有没有鸟蛋或雏燕，如若有的话，是不会采摘的。采燕工人所采摘的都是燕子爸爸和妈妈及小燕子一起飞走之后留下的空燕窝。

  这样做的目的就是为了尽量减少对燕子的生长与繁衍所造成的不利影响。

2. 燕窝的挑毛

  工人们会先将刚采摘下来的毛燕放入定制的燕窝模具中，然后向毛燕洒水使其膨胀、软化一小时，这样处理过的毛燕才会松散，便于挑毛。接着工人们会用镊子慢慢挑毛去杂，如燕毛、蛋壳、石头、泥沙等杂质。

  燕窝挑毛去杂是费时费力的工序，除了耐心手工挑选外别无他法。

  燕窝的清洁方式有三种：干挑、半干挑和湿挑

  干挑：头期燕巢的巢身除了少数幼毛，几乎都由唾液筑成。所以许多工厂会用干挑的方法来挑头期燕窝。

  半干挑：半干挑挑出来的密盏燕窝不仅清洁度高、而且盏形好看，缝隙少，但是人工成本高。有些燕窝经过两次半干挑，成为所谓的“龙牙盏”，因此价格也更高一些。

  湿挑：湿挑主要用于疏盏，经过湿挑后的疏盏燕窝缝隙大，但是干净度高，人工成本较低一些。

       因此，燕窝的清洁度越高，价格就越昂贵。

3. 燕窝雏形的形成

  燕窝通过工人们耐心地挑毛去杂的工序后，需要用夹具小心将燕窝固定燕盏的容器上进行定型，以免破损分散。

4. 燕窝的干燥

  燕窝不可以通过晒日光浴来干燥，需要放在阴凉之处，更不能直接烘干，只能使用风干燕窝。

5. 燕窝的包装

  定型风干后的燕窝按各种规格进行挑选、分类和包装，然后用特制的包装盒进行包装。

      看到这里，我的小伙伴们都惊呆了吧。为了让大家能够更好地买到货真价实，纯手工制作的真燕窝，我来给大家支支招吧。

² 明辨真假

1) 涂胶燕窝：燕窝在制成盏以后,无良商家利用从中间挑毛后留下的小洞 将涂料( 如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等) 涂于燕窝盏表面, 令燕盏表面看起来光亮厚密,而且重量也增加。

鉴别方法：将燕窝浸入水中即取出, 约半分钟后用大拇指食指擦摸数次, 手指会感受到粘性, 有时会嗅到化学味道, 即是涂料燕窝。

2) 海藻燕窝：鉴别方法：[自然]燕窝条色泽通透稍带黄, 有光泽, 无异味。而海藻燕窝颜色实白, 少光泽, 质粗坚硬, 有海藻味。

3) 漂白燕窝：鉴别方法：将燕窝浸入水中即取出, 约半分钟后, 用大拇指及食指擦摸燕窝数次, 手指如粘有化学药品的臭味, 即是经过漂白的燕窝, 炖煮后涨率不大, 易化水, 无[自然]的蛋清味。

4) 染色燕窝：鉴别方法：染色燕窝由于色素溶于水, 清水随即被染成红色或黄色。且炖制1~ 2 小时后, 染色燕窝一入水,其质地软烂如白燕, 而水却呈红色或黄色。

    相信各位朋友通过对本文的阅读会对燕窝的形成和辨别方面有所了解，希望各位聪慧的亲们都能买到物有所值的真燕窝。

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