溯源码燕窝
Bird Nest Traceability
To ensure each and every individual nest is traceable
燕窝作为滋补圣品，被列为人参、鱼翅、鲍鱼之首，从古代的皇宫贡品，到现在普遍家庭的日常滋补品，一直备受消费者的青睐与推崇。
但燕窝市场依然鱼龙混杂，品质差别很大，于是溯源码燕窝在这几年火热了起来。溯源码燕窝的价格普遍会高于普通燕窝，有的人会认为，溯源码不就是花钱让国家给你贴个标，不过噱头而已！这个观念就大错特错了，今天，我们就来细数一下溯源码燕窝是如何诞生的，了解它的珍贵之处。
从概念上讲，溯源燕窝就是燕窝原产地政府和中国国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）审批合法合规出口的燕窝。确保产品可追溯并在发生问题时能及时召回相关产品，溯源是国家食品发展趋势，是对于消费者高需求的食品安全和品质的保障。
从原料的形成来看，金丝燕按筑巢的地点可分为洞燕、屋燕。洞燕是金丝燕筑巢于岩壁洞中，虽然有很多矿物质是对人体有益，但相对的也有很多对人体有害的物质，如铅，汞（水银）；而屋燕是金丝燕筑巢于人为建造的燕屋之中，由于金丝燕是一种候鸟，无法养殖，需要通过声音和环境模拟技术用于引燕，但并不会提供食物，金丝燕同样需要自己觅食，与野生生活并无区别。
简言之，燕窝营养价值的高低与燕窝的等级没有任何关系，营养价值的高低与原料的好坏有直接的关系，原料的好坏主要源于金丝燕的品质及生长环境。
▲立燕燕屋建立在水源充沛、生态环境优越的苏门答腊岛和加里曼丹岛
通常燕屋会有专人做清洁和消毒，由于没有鸟粪污染及天敌侵害，采摘及时的屋燕比洞燕要更干净更新鲜，而有溯源码的燕窝一般采用的是获华注册燕屋燕窝，注册燕窝可保证其内部环境是合适金丝燕生存繁衍筑巢，不含禽流感瘟疫，确保燕窝原料的质量及安全，通过扫描溯源码即可查询燕窝来自哪个燕屋。
燕窝从燕屋或者燕洞采摘下来，是会残留着金丝燕的羽毛。这时的燕窝叫“毛燕”，毛燕是不能直接食用的，需要加工工艺，才能变成我们市面上见到的可食用“净燕”。
而没有溯源码的燕窝，只是把毛燕的毛去掉，没有送到或经过相关部门的检验检疫。据国家认监委2018年4月20日数据显示，印尼燕窝加工厂企业在华注册且取得相关资源的燕窝厂只有17家。
▲014、018溯源码燕窝加工企业均为立燕股东工厂
毛燕采摘下来后，会根据燕窝的形状及含毛量来分等级，可分为4个等级：极轻毛燕、轻毛燕、中毛燕和重毛燕。其中又以极轻毛燕、轻毛燕等级[较]高、也是[较]优质的原料。而中毛燕和重毛燕除了毛量多，盏身和囊丝部分也很脏，所以，在挑毛时需要花费更多的时间和精力。
▲立燕燕窝只选择极轻燕、轻毛燕作为燕窝原料，重毛燕则用于废品处理
底座是燕窝粘在石壁或者木板的地方，如同“地基”一般，牢牢地撑起了整个燕窝。由于支撑着使燕窝更稳固的作用，金丝燕会在这里吐出更多的唾液，质地也相对较坚硬。
加上燕窝底座是燕窝与石壁或木板的衔接处，因此刚采摘的燕窝底座上往往会夹杂着一些木屑或沙子，为了燕窝的干净和美观度，立燕溯源码燕窝前期的加工都需要用刀子削掉毛燕底座的杂质。
初步修建底座后，通过刷子以及流水去除毛燕表面的木屑、沙子、灰尘等杂质，保证燕窝的洁净度。
毛燕清理整洁完，工人们会采用纯手工古法挑毛工艺初步挑出燕窝中的羽毛。
金丝燕筑巢的习性会造成粪便累积，含氮有机物多，在有氧的条件下，会转化为亚硝酸盐，从而污染燕屋中的燕窝。而亚硝酸盐水溶性极强，浸泡和冲洗的处理方式能有效降低亚硝酸盐的含量。
在加工过程中立燕燕窝对于水的要求是非常严格的，由于印尼当地的水质是无法直接用于饮用，所以挑毛过程中所用到的水必须通过四道特殊工序过滤，[较]终出来的水是RO级反渗透纯净水。
优良的水质不仅可以清洗燕窝中的杂质，还可以让燕窝的泡发率更好（水质的软硬程度会直接影响燕窝的泡发率，这也是为什么强调一定要用纯净水炖煮燕窝）
市面上很多商家会强调燕窝干挑货[较]好，然而立燕溯源燕窝并不会强调燕窝是采用干挑技术。原因是干挑技术并不能把燕窝挑干净，燕窝在不喷湿的情况下挑毛只能挑出粗毛。而挑毛过程中[较]难的部分是细挑、精挑出燕窝中的细毛以及黑点，而这两样都是没办法在干的情况下挑干净的。
其次干挑因为没有经过纯净水冲洗，所以基本上亚硝酸盐都是不符合标准的。还有干挑对原料的要求很高，必须采用特轻毛燕才可用于干挑，然而根据金丝燕的筑巢特性，极轻毛燕的占比只有5%-10%。
工厂每个工人一天[较]多可以挑15盏左右，根据燕窝的原料，工人的等级，熟练程度不同可以挑出的数量也不同。当然极轻毛自然可以挑得更多。由于挑毛工人必须要眼力好、细心才可挑出一盏干净的燕窝，所以工厂在挑选工人必须选择25岁以内的年轻女性。
立燕燕窝泡发后基本不需要再花较多时间挑毛。主要是立燕对燕窝干净度把控非常严格。然而燕窝挑得越干净，损耗越多，极轻毛燕要挑干净损耗率在15%以内，轻毛燕窝挑干净损耗在15-20%，中毛燕15-20%，这个损耗是[较]理想的情况下，而且是干毛燕处理后的损耗（不含毛燕水分）。
挑毛过程中把杂质、羽毛挑掉后燕窝必定会有缝隙，工厂会把密度不足的燕窝重新定型，让燕窝更加美观，这一步对工人要求非常高，一般需要2-3年才可以做好这个岗位，一般我们叫ta们为定型师或者推盏师。
工厂对每一个与燕窝直接接触的物品都有一个严格要求，必须是食品级材质标准，包装燕窝塑膜、挑毛用的镊子、定型用的夹子、燕窝定型碗、毛巾等等。包括工人用的洗手液必须是食品工厂标准用的，不可随便使用市面上普通的洗手液，从小细节可以看出溯源码燕窝对食品卫生有着严格的要求。
每一天工人下班前都要把当天挑好的燕窝放入无菌风干室进行16-18个小时的自然风干定型，在不用任何食用胶和化学胶水进行粘合的情况下，把略经风干脱水的燕窝放在不锈钢筛网中物理定型，尽量恢复燕窝的[自然]形状。自然风干后的燕窝会再进行挑选，有碎的部分就燕碎，燕盏形成不好、残缺的部分叫燕条。
一盏溯源码燕窝的采摘到定型风干，凝结了无数工人的匠心工艺，需要5000次纯人工挑毛以及12倍显微镜精细挑毛，需要绝对的安全才能经受得住市场的监督，对于立燕而言，追求[较]高品质就是承诺。而这些，仅仅是一盏燕窝能贴上溯源码的基础……
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