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你知道溯源码燕窝珍贵的原因是什么吗?(上)

 

溯源码燕窝

Bird Nest Traceability

溯源认证  安全保证

To ensure each and every individual nest is traceable

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

燕窝作为滋补圣品,被列为人参、鱼翅、鲍鱼之首,从古代的皇宫贡品,到现在普遍家庭的日常滋补品,一直备受消费者的青睐与推崇。

 

但燕窝市场依然鱼龙混杂,品质差别很大,于是溯源码燕窝在这几年火热了起来。溯源码燕窝的价格普遍会高于普通燕窝,有的人会认为,溯源码不就是花钱让国家给你贴个标,不过噱头而已!这个观念就大错特错了,今天,我们就来细数一下溯源码燕窝是如何诞生的,了解它的珍贵之处。

 

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一、贵在保障

溯源码燕窝如何来之不易

 

从概念上讲,溯源燕窝就是燕窝原产地政府和中国国家质量监督检验检疫总局(AQSIQ)审批合法合规出口的燕窝。确保产品可追溯并在发生问题时能及时召回相关产品,溯源是国家食品发展趋势,是对于消费者高需求的食品安全和品质的保障。

 

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二、贵在形成过程

溯源码燕窝的阳光溯源

 

从原料的形成来看,金丝燕按筑巢的地点可分为洞燕、屋燕。洞燕是金丝燕筑巢于岩壁洞中,虽然有很多矿物质是对人体有益,但相对的也有很多对人体有害的物质,如铅,汞(水银);而屋燕是金丝燕筑巢于人为建造的燕屋之中,由于金丝燕是一种候鸟,无法养殖,需要通过声音和环境模拟技术用于引燕,但并不会提供食物,金丝燕同样需要自己觅食,与野生生活并无区别。

 

简言之,燕窝营养价值的高低与燕窝的等级没有任何关系,营养价值的高低与原料的好坏有直接的关系,原料的好坏主要源于金丝燕的品质及生长环境。

 

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▲立燕燕屋建立在水源充沛、生态环境优越的苏门答腊岛和加里曼丹岛

 

通常燕屋会有专人做清洁和消毒,由于没有鸟粪污染及天敌侵害,采摘及时的屋燕比洞燕要更干净更新鲜,而有溯源码的燕窝一般采用的是获华注册燕屋燕窝,注册燕窝可保证其内部环境是合适金丝燕生存繁衍筑巢,不含禽流感瘟疫,确保燕窝原料的质量及安全,通过扫描溯源码即可查询燕窝来自哪个燕屋。

 

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三、贵在工艺加工

溯源码燕窝的前期加工处理过程

 

 

 

 

01 【毛燕采摘】

燕窝从燕屋或者燕洞采摘下来,是会残留着金丝燕的羽毛。这时的燕窝叫“毛燕”,毛燕是不能直接食用的,需要加工工艺,才能变成我们市面上见到的可食用“净燕”。

 

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而没有溯源码的燕窝,只是把毛燕的毛去掉,没有送到或经过相关部门的检验检疫。据国家认监委2018年4月20日数据显示,印尼燕窝加工厂企业在华注册且取得相关资源的燕窝厂只有17家。

 

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▲014、018溯源码燕窝加工企业均为立燕股东工厂

 

 

02 【毛燕分级】

毛燕采摘下来后,会根据燕窝的形状及含毛量来分等级,可分为4个等级:极轻毛燕、轻毛燕、中毛燕和重毛燕。其中又以极轻毛燕、轻毛燕等级最高、也是最优质的原料。而中毛燕和重毛燕除了毛量多,盏身和囊丝部分也很脏,所以,在挑毛时需要花费更多的时间和精力。

 

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▲立燕燕窝只选择极轻燕、轻毛燕作为燕窝原料,重毛燕则用于废品处理

 

 

03【初步修建底座】

底座是燕窝粘在石壁或者木板的地方,如同“地基”一般,牢牢地撑起了整个燕窝。由于支撑着使燕窝更稳固的作用,金丝燕会在这里吐出更多的唾液,质地也相对较坚硬。

 

加上燕窝底座是燕窝与石壁或木板的衔接处,因此刚采摘的燕窝底座上往往会夹杂着一些木屑或沙子,为了燕窝的干净和美观度,立燕溯源码燕窝前期的加工都需要用刀子削掉毛燕底座的杂质。

 

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04 【毛燕清洗】

初步修建底座后,通过刷子以及流水去除毛燕表面的木屑、沙子、灰尘等杂质,保证燕窝的洁净度。

 

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05 【初步挑粗毛】

毛燕清理整洁完,工人们会采用纯手工古法挑毛工艺初步挑出燕窝中的羽毛。

 

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06 【流水清洗燕窝】

金丝燕筑巢的习性会造成粪便累积,含氮有机物多,在有氧的条件下,会转化为亚硝酸盐,从而污染燕屋中的燕窝。而亚硝酸盐水溶性极强,浸泡和冲洗的处理方式能有效降低亚硝酸盐的含量。

 

在加工过程中立燕燕窝对于水的要求是非常严格的,由于印尼当地的水质是无法直接用于饮用,所以挑毛过程中所用到的水必须通过四道特殊工序过滤,最终出来的水是RO级反渗透纯净水。

 

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优良的水质不仅可以清洗燕窝中的杂质,还可以让燕窝的泡发率更好(水质的软硬程度会直接影响燕窝的泡发率,这也是为什么强调一定要用纯净水炖煮燕窝)

 

 

07【细挑】

市面上很多商家会强调燕窝干挑货最好,然而立燕溯源燕窝并不会强调燕窝是采用干挑技术。原因是干挑技术并不能把燕窝挑干净,燕窝在不喷湿的情况下挑毛只能挑出粗毛。而挑毛过程中最难的部分是细挑、精挑出燕窝中的细毛以及黑点,而这两样都是没办法在干的情况下挑干净的。

 

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其次干挑因为没有经过纯净水冲洗,所以基本上亚硝酸盐都是不符合标准的。还有干挑对原料的要求很高,必须采用特轻毛燕才可用于干挑,然而根据金丝燕的筑巢特性,极轻毛燕的占比只有5%-10%。

 

 

08 【精挑】

工厂每个工人一天最多可以挑15盏左右,根据燕窝的原料,工人的等级,熟练程度不同可以挑出的数量也不同。当然极轻毛自然可以挑得更多。由于挑毛工人必须要眼力好、细心才可挑出一盏干净的燕窝,所以工厂在挑选工人必须选择25岁以内的年轻女性。

 

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立燕燕窝泡发后基本不需要再花较多时间挑毛。主要是立燕对燕窝干净度把控非常严格。然而燕窝挑得越干净,损耗越多,极轻毛燕要挑干净损耗率在15%以内,轻毛燕窝挑干净损耗在15-20%,中毛燕15-20%,这个损耗是最理想的情况下,而且是干毛燕处理后的损耗(不含毛燕水分)。

 

09 【定型】

挑毛过程中把杂质、羽毛挑掉后燕窝必定会有缝隙,工厂会把密度不足的燕窝重新定型,让燕窝更加美观,这一步对工人要求非常高,一般需要2-3年才可以做好这个岗位,一般我们叫ta们为定型师或者推盏师。

 

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工厂对每一个与燕窝直接接触的物品都有一个严格要求,必须是食品级材质标准,包装燕窝塑膜、挑毛用的镊子、定型用的夹子、燕窝定型碗、毛巾等等。包括工人用的洗手液必须是食品工厂标准用的,不可随便使用市面上普通的洗手液,从小细节可以看出溯源码燕窝对食品卫生有着严格的要求。

 

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10 【风干】

每一天工人下班前都要把当天挑好的燕窝放入无菌风干室进行16-18个小时的自然风干定型,在不用任何食用胶和化学胶水进行粘合的情况下,把略经风干脱水的燕窝放在不锈钢筛网中物理定型,尽量恢复燕窝的天然形状。自然风干后的燕窝会再进行挑选,有碎的部分就燕碎,燕盏形成不好、残缺的部分叫燕条。

 

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一盏溯源码燕窝的采摘到定型风干,凝结了无数工人的匠心工艺,需要5000次纯人工挑毛以及12倍显微镜精细挑毛,需要绝对的安全才能经受得住市场的监督,对于立燕而言,追求最高品质就是承诺。而这些,仅仅是一盏燕窝能贴上溯源码的基础……

 




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