燕窝采摘回来后要经过人工挑毛的过程，人工挑毛效率低成本高，这也是燕窝售价贵的愿意之一。经过人工挑毛后的燕窝买回家后还需要进一步挑毛，这个过程很多人觉得麻烦，今天就分享给大家燕窝挑毛的小技巧，这样燕窝挑毛速度快还干净。
为什么挑过的燕窝还会有燕毛杂质呢？金丝燕在筑巢时也会混合进一些羽毛，这些羽毛镶嵌燕窝里，很难从表面挑出，而且燕窝之地较脆，易破损，挑毛师傅为了保证盏身的完整程度，有些在燕窝里面的毛是不会挑走的。这也是判断燕窝是否经过化学漂白的一个依据。都已经常有顾客打趣说：看见你家燕窝有毛我反而放心了。
但是燕窝买回家还要挑啊，不挑去燕毛也没法吃，那怎么能快速挑干净燕毛呢？
干挑
一般燕窝加工产都会采取这个方法，顾客在买回家之后，想要长期保存，适合干调的方法，如果燕窝下水后，颜色就会变黄，营养也会流失，而且燕窝湿度大如果长期保存是不现实的，会因水分过度产生霉菌。干挑着重点是燕窝中间支撑蛋或小燕的燕网处，此处燕毛[较]多，然后将能看到的燕窝在表面的统统挑出，镶嵌燕丝中的小毛可以等炖煮时湿挑处理。
湿挑
燕窝在炖煮前要进行泡发处理，此时可以采取湿挑的方式，将燕窝泡软再挑毛。燕窝一般的泡发时间是4小时，更具产地不同时间长短会有变化，只要燕窝泡软、松散就可以了。
泡发后的燕窝，可以用不锈钢的小镊子挑去细毛，还有燕窝中的杂质也一起挑走。还有些燕毛会藏在燕窝内，这是正常现象，将燕窝撕成条状，更方便挑毛。在挑毛的时候可以然后准备一个碗，装上清水，开始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。镊子挑完毛后当今清水里涮一下。
对于含在燕丝里小毛，有一个小窍门能简单的地去除。把燕窝放进一个又大又深的盆里，水龙头开大，冲击燕窝，深层的细毛就会在水流的压力下被打上来，然后静置到燕窝沉下去，小心把上面的水倒掉，多冲洗几次就好了。
挑毛时还有两点要注意：[较]好用纯白色容器，更容易发现燕毛；一定不要用油滴在燕窝上，会破坏燕窝的口感。
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