立燕优品：燕窝吃起来有一股蛋清的味道，说明燕窝是真的还是假的？-深圳立燕优品燕窝品牌全国连锁招商加盟网

经常吃燕窝的朋友应该都知道，燕窝在炖好之后有一股淡淡的蛋清味，所以燕窝炖好后是否有蛋清味会作为判定燕窝真假的一个依据。那么燕窝吃起来有股蛋清味是怎么回事呢？有蛋清味说明就是好燕窝吗？

燕窝的蛋清味其实是蛋白质的味道，燕窝中的主要成分就是蛋白质，而蛋清味道的浓郁程度会受到很多因素的影响，包括原料产地、挑毛工艺、季节因素等。一般会认为雨季燕窝品质更好一些，就是因为雨季金丝燕的食物更加充足，是繁衍的季节，唾液系统较为发达，所以这个时期筑的唾液酸含量高密度大，相应的炖好的燕窝蛋清味更加浓郁。

根据炖好后燕窝蛋清味的浓郁成都，还能判断出燕窝的挑毛工艺，干挑工艺会比湿挑工艺味道更香一些；越是新鲜的燕窝，里面的蛋白质含量越高，蛋清味就会越浓郁，陈年燕窝在保存中营养物质不断流失，所以蛋清味就越淡。

炖好的燕窝有股蛋清味，那燕窝原料是什么味道呢？

有人买回来一打开，一股子氨气味，就像上学时候厕所消毒的味道，以为是不是买到假货了，这样判断是不准确的。干燕窝上面的氨气味主要跟生长环境有关，金丝燕喜欢阴暗、潮湿、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道，燕农为了留住与吸引金丝燕，会通过温湿控制设备来控制燕屋，燕屋的温度和湿度保持在30度、90%左右，燕窝的生长环境是潮湿闷热的。

而且为了给金丝燕熟悉感，不会打扫的特别干净，金丝燕还会在上面生活繁衍后代，所以燕窝上就会有鸟粪，时间长了，鸟粪会发酵，释放出很高浓度的氨气，毛燕中会散发氨气味也是正常了。但燕窝出厂都会经过挑毛清洗的加工过程，毛燕的氨气味基本上闻不到了，这个时候，燕窝本身的腥味就显现出来，腥味的浓郁成都与燕窝中的水分含量有直接关系。