燕窝化水是新手在炖煮燕窝的时候很容易出现的问题，并且很多人炖煮燕窝后保存不当也会出现燕窝化水的现象，燕窝化成水之后口感大大丧失，当然当水喝也是能吃下去的，但是化水的燕窝还有营养吗？

我们都知道燕窝中大部分成分是水溶性蛋白质，加热的过程中开始溶化，再加上时间、水质等问题，很容易化成水，化成水的燕窝虽然口感不好但还是可以吃的，不过燕窝中的营养会有流失。

想要避免燕窝溶于水，就要先知道燕窝化水的原因：

泡发时间太长

干燕窝的泡发时间一般为3-6小时，通常在4个小时就可以泡发好，有的人会泡发一夜，这样的燕窝泡水太久了，如果时间太长，燕窝组织就会被水撑破，燕窝会变得不耐煮，但炖煮燕窝通常会按照过往的经验，炖煮0分钟左右，燕窝自然就化水了。

炖煮过程中加水太多

燕窝的炖煮方法一般采取隔水炖煮，在向炖盅内加入纯净水的时候，水量很重要，如果盅内水加得太多，燕窝在炖煮前期的时候还是在吸收水分涨大的，如果水量正好燕窝的组织会充满水但不会被撑破，如果组织被水充满，还有谁不断涌进来，水分就会破坏溶解燕窝组织，使燕窝化成水。

炖煮时间过长

水溶性蛋白与热水就开始融化，燕窝的主要成分就是水溶性蛋白质，时间久了自然会化水，再加上燕窝中的燕窝酸和胶原蛋白都是易溶于水的物质，炖煮时间越久燕窝的溶化程度越高，燕窝的口感由脆弹爽口变为绵密细滑，时间久了就会化成水。

与不当的辅料一起炖煮

和酸性水果一起放入炖盅里炖煮，酸性水果会破坏燕窝中胶原蛋白以及导致蛋白质变性，让支撑力变弱，导致燕窝结构组织失去弹性，让燕窝极易变成水；有的辅料成熟时间长，一起炖煮为了等待辅料成熟导致燕窝炖煮时间过久；还有加冰糖的燕窝不好保存。

了解的燕窝化水的原因，接下里啊就要住一避免上述的错误重复发生，整盏燕窝有的地方加厚不好撕开，可以在燕窝稍稍泡软之后将厚的地方撕开，炖煮谁的添加量在1：40就好，炖煮时间自爱25-35分钟之间，不要超过40分钟。

温馨提示：这篇文章没有解决您的问题？欢迎添加微信：ysy7862，有燕窝源产地专业人员，保证有问必答。转载本站文章请注明转自 www.yekongxia.com（立燕燕窝网站）。

微信扫描二维码关注燕窝微信
▲长按图片识别二维码