很多人炖煮燕窝，掀开盖子发现燕窝没有了，只剩下一万清澈的水，不禁有点怀疑人生，是忘记放燕窝了，将一碗清水炖了半个小时；还是买到了假（劣质）燕窝，遇水全化了呢？

再出现这种情况多是因为在炖煮的过程中操作不当，导致燕窝化了与水相融了。因为燕窝中的主要成分是水溶性蛋白质，遇高温就会与水相溶，如果在炖煮过程出现其它的操作失误，很容易变成一碗水，虽然化成水的燕窝还是可以喝的，但是营养会有流失，口感就根本没有了。

燕窝溶于水有哪些原因呢？

1、泡发不当

从源头开始解决，很多人都有前一天晚上将燕窝泡发，第二天早上起来直接炖煮，燕窝泡发一个晚上时间太长了，水将燕窝组织完全撑破，眼我变得极其不耐住，若果还想之前炖煮半个小时，很轻易就将燕窝炖煮过了头。

2、炖煮加水量

燕窝炖煮的时候[较]好要隔水炖煮，避免温度过高破坏蛋白质的活性，炖盅里的水不易加太多，因为炖煮前期燕窝会吸收水分继续涨大，直到燕窝组织无法承受这些水，水分就会破坏溶解燕窝组织，使燕窝化成水。

3、炖煮时间

燕窝中的说水溶性蛋白、燕窝酸、胶原蛋白都很容易溶于水，燕窝炖煮时间变长，燕窝的口感有Q弹爽口慢慢变成绵密爽滑，燕窝变得越来越软烂直至化成水。

4、调味错误

炖燕窝和冰糖一起炖煮，冰糖会破坏燕窝中胶原蛋白以及导致蛋白质变性，让支撑力变弱，导致燕窝结构组织失去弹性易溶于水；燕窝和酸性食物一起炖煮，以及不容易成熟的辅料一起炖煮。

知道了燕窝化水的原因，就知道解决的方法啦！

首先要注意泡发的时间，干燕窝的泡发时间一般在3-4小时就可以了，燕角等地可以等泡软后撕开，等燕窝的体积变成原来的6-10倍的时候就可以了；

然后是炖煮时候选择隔水炖煮，选择小火，燕窝炖盅里水的添加量超过燕窝2、3厘米即可，炖煮时间在25-40分钟之间，[较]好不要超过40分钟，时间越长口感越软滑细腻。

[较]后建议调味品[较]后放，水果等待燕窝晾至微凉再加入，[较]好避开酸性水果。

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