燕窝可是金贵的东西，不单单是体现在价格上，就连做法也透露着满满的“贵”，仅仅是泡发挑毛就要耗费不少的时间和精力，处理好燕窝还不算完，又到了炖煮的过程。这个炖煮的过程也要小心翼翼的对待，像别的食物一样放进锅中加水炖煮很容易将燕窝化成水。

燕窝为什么放进水中直接炖煮会化成水呢？难道是买到了造假燕窝，遇水就融化啦？虽然也不排除这种可能，但如果汤汁清澈除了淡淡的蛋清味并无其他异味就说明燕窝是真的，这种情况下燕窝化水很可能是与你的烹饪方法有很大关系。

大家燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液，是由液体转化为固体的过程，过度加热之后，由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白，所以在炖煮过程中化水是很普遍的现象。而燕窝隔水炖煮能很大程度避免这种情况的发生。

什么是隔水炖煮呢？

隔水炖煮通俗点说，就是将需要加热的东西放进一个小的容器里，但是不直接进行加热。而是将这个小的容器放到一个大容器里，再对大容器加水加热。这种大容器套小容器的目的是控制小容器受热的温度高低和受热均匀程度。

大家都知道水的沸点是100摄氏度，隔水炖方式就可以把小容器加热温度控制在100摄氏度以下。避免了燕窝中的营养成分，比如水溶性蛋白质、表皮生长因子、燕窝酸等，遇到高温加热导致蛋白质变性、流失，破坏燕窝酸等营养成分。

隔水炖煮由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，加热会使热力均匀平衡，不粘不焦不变味，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤的颜色清澈，浓郁清香。

其实现在有专业的炖煮工具，通常分为内胆和外胆，内胆中加燕窝和纯净水，外胆中加入清水，插上电设置好温度基本上就可以了，也是很方便的。

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