很多新手朋友在第一次吃燕窝，除了鉴别燕窝真假，碰到[较]大问题，就是怎么炖？对燕窝隔水炖的方法，总有不少的疑问。燕窝为什么要隔水炖？炖煮过程中，要注意哪些细节，如何才能[较]大程度保留燕窝营养？

接下来和大家说说如何炖煮燕窝。

一、什么是隔水炖？

首先，我们来理解一下什么是隔水炖。隔水炖法是将食材处理后的原料，放入瓷制或陶制的炖盅内，加调料和鲜汤，一般温度只有100度，水分蒸发少，加入汤汁不宜多，并要一次加足。封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅。这样炖煮出来的食物，汤汁澄清，质地酥烂，香味浓郁。要根据原料性质准确的掌握加热时间，一般在1~4小时左右。

二、燕窝隔水炖的好处

1、由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性，炖盅的密封性好，能保住燕窝营养不被挥发，有效减少营养价值的流失。

2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，燕窝的营养结构不被破坏，口感更好。而且，因为燕窝本身是金丝燕口水做的，温度过高或者炖煮时间过久都会化水的。

3、隔水炖采用“底部+侧边”加热的方式，让内胆受热均匀。燕窝在炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝更浓稠，味道更浓郁美味。

三．隔水炖多久[较]好?

1、专业的燕窝机炖煮

家里有专业的燕窝机或者养生壶，一般都是自带燕窝功能，而且炖煮得更专业。我们就不需要自己控制火力和时间，在燕窝泡发和清洗过后，把燕窝放入燕窝机里，根据你购买机器的使用方法，调节到燕窝功能直接炖煮就可以，一般炖煮时间在20~30分钟左右。

2、普通家用炖锅：

那需要自己控制时间和火力，燕窝燕窝泡发和清洗过后，放入瓷制或陶制的炖盅内，把炖盅放入锅内，锅里的水到炖盅一般即可，大火把锅内的水烧开后，转小火炖20分钟即可。当然燕窝隔水炖不能炖煮过久，否则燕窝不耐煮，不仅其中的营养成分会有部分流失，而且燕窝口感也会大打折扣，变得软稠稀糊。

推荐燕窝食谱

1、燕窝搭配洋参：清肺热、止咳润肺养颜;2、燕窝搭配花胶：健体益精、滋阴补血，增加皮肤弹性；

3、燕窝搭配鲜奶：鲜奶含有大量蛋白质、低脂肪，长期服用能令皮肤更滑更白;4、燕窝搭配党参杞子：有健脾、补肝肾、补气作用，清肝明目的作用；

5、燕窝搭配莲子百合：莲子含丰富的钙、磷、钾、蛋白质、还有各种微量元素，有降血压、养心安神、滋养补虚等功效；

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