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立燕优品:燕窝不要乱炖,少了“这一步”,营养流失过半

 很多新手朋友在第一次吃燕窝,除了鉴别燕窝真假,碰到[较]大问题,就是怎么炖?对燕窝隔水炖的方法,总有不少的疑问。燕窝为什么要隔水炖?炖煮过程中,要注意哪些细节,如何才能[较]大程度保留燕窝营养?

接下来和大家说说如何炖煮燕窝。

一、什么是隔水炖?

首先,我们来理解一下什么是隔水炖。隔水炖法是将食材处理后的原料,放入瓷制或陶制的炖盅内,加调料和鲜汤,一般温度只有100度,水分蒸发少,加入汤汁不宜多,并要一次加足。封好炖盅的口,再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖,加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅。这样炖煮出来的食物,汤汁澄清,质地酥烂,香味浓郁。要根据原料性质准确的掌握加热时间,一般在1~4小时左右。

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二、燕窝隔水炖的好处

1、由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,高温加热会导致蛋白质变性,炖盅的密封性好,能保住燕窝营养不被挥发,有效减少营养价值的流失。

2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖,热力均匀平衡,不粘不焦,燕窝的营养结构不被破坏,口感更好。而且,因为燕窝本身是金丝燕口水做的,温度过高或者炖煮时间过久都会化水的。

3、隔水炖采用“底部+侧边”加热的方式,让内胆受热均匀。燕窝在炖盅的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝更浓稠,味道更浓郁美味。

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三.隔水炖多久[较]好?

1、专业的燕窝机炖煮

家里有专业的燕窝机或者养生壶,一般都是自带燕窝功能,而且炖煮得更专业。我们就不需要自己控制火力和时间,在燕窝泡发和清洗过后,把燕窝放入燕窝机里,根据你购买机器的使用方法,调节到燕窝功能直接炖煮就可以,一般炖煮时间在20~30分钟左右。

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2、普通家用炖锅:

那需要自己控制时间和火力,燕窝燕窝泡发和清洗过后,放入瓷制或陶制的炖盅内,把炖盅放入锅内,锅里的水到炖盅一般即可,大火把锅内的水烧开后,转小火炖20分钟即可。当然燕窝隔水炖不能炖煮过久,否则燕窝不耐煮,不仅其中的营养成分会有部分流失,而且燕窝口感也会大打折扣,变得软稠稀糊。

推荐燕窝食谱

1、燕窝搭配洋参:清肺热、止咳润肺养颜;2、燕窝搭配花胶:健体益精、滋阴补血,增加皮肤弹性;

3、燕窝搭配鲜奶:鲜奶含有大量蛋白质、低脂肪,长期服用能令皮肤更滑更白;4、燕窝搭配党参杞子:有健脾、补肝肾、补气作用,清肝明目的作用;

5、燕窝搭配莲子百合:莲子含丰富的钙、磷、钾、蛋白质、还有各种微量元素,有降血压、养心安神、滋养补虚等功效;





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