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立燕优品:为什么炖好的燕窝有股鸡蛋清味?难道吃燕窝真的和鸡蛋没区别

 很多人买回干燕窝炖煮成熟之后,吃到嘴里发现味道怎么有些熟悉,仔细回忆一下发现和鸡蛋清的味道好像啊!燕窝怎么会有一股鸡蛋清的味道呢?这样的而燕窝是好燕窝吗?如果正常的燕窝都是与鸡蛋清的味道,难道这的像网上所说的吃燕窝和吃鸡蛋的营养师一样的吗?

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炖好的燕窝有蛋清味说明燕窝买到的是真的,这里所说的蛋清味不是真的鸡蛋清的味道,而是蛋白质的味道,燕窝是由金丝燕的唾液混合羽毛所筑的巢穴,而蛋白质又是金丝燕窝唾液的主要成分,所以我们买到的燕窝中含有大量的蛋白质,炖好后有蛋清味很正常,如果没有才是质量有问题。

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但是不同的燕盏炖好的后蛋清味浓郁程度并不相同,蛋清味的浓郁程度与原料产地、燕子品种、挑毛工艺有很大关系,比如不同地区或不同季节的金丝燕的食物来源并不相同,仅从筑窝季节和燕子吃的食物来看,雨季燕窝比旱季燕窝香。因为雨季雨水多,虫子多,金丝燕的食物更加丰富,因此分泌唾液的量更大、密度更高,进而燕窝蛋清味更浓。

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挑毛分为干挑和湿挑,干挑工艺相对于湿挑工艺味道会更香一些,蛋清味会更淡一些;同一个燕屋,不同盏可能香味都会有区别,大盏会比三角盏更香;出品时间来看,越是新鲜燕窝,蛋清味越浓。越是陈年燕窝,蛋清味越淡。

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炖好的燕窝有鸡蛋清味,并不意味着燕窝的营养价值和鸡蛋差不多。虽然鸡蛋中也含有很多的蛋白质,但是蛋白质种类不相同之外,燕窝真正的营养价值是因为燕窝酸和表皮生长因子,这些物质是鸡蛋或者说其它食物所不具备的。

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燕窝中的具有特殊生物活性成分——燕窝酸,又称唾液酸,是神经氨酸的衍生物,是细胞膜蛋白的重要组成部分,能够提高人体免疫力,孕期食用还能促进胎儿的大脑发育和完善免疫系统。根据多项研究结果分析,燕窝中的燕窝酸含量是普遍物质含量的50倍左右,燕窝是除母初乳外唯一能从食物中唯一能大量获取的渠道。

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所以炖好的燕窝有股蛋清味是很正常的现象,而且正好说明了买回来的燕窝是真燕窝,当然由于燕窝中含有的水分不一样,所以味道有浓有淡,如果味道实在是很大,可能是燕窝中的含水量太高,可以将燕窝放在避光通风阴凉处风干,味道会变淡也更容易保存。





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