很多人买回干燕窝炖煮成熟之后，吃到嘴里发现味道怎么有些熟悉，仔细回忆一下发现和鸡蛋清的味道好像啊！燕窝怎么会有一股鸡蛋清的味道呢？这样的而燕窝是好燕窝吗？如果正常的燕窝都是与鸡蛋清的味道，难道这的像网上所说的吃燕窝和吃鸡蛋的营养师一样的吗？

炖好的燕窝有蛋清味说明燕窝买到的是真的，这里所说的蛋清味不是真的鸡蛋清的味道，而是蛋白质的味道，燕窝是由金丝燕的唾液混合羽毛所筑的巢穴，而蛋白质又是金丝燕窝唾液的主要成分，所以我们买到的燕窝中含有大量的蛋白质，炖好后有蛋清味很正常，如果没有才是质量有问题。

但是不同的燕盏炖好的后蛋清味浓郁程度并不相同，蛋清味的浓郁程度与原料产地、燕子品种、挑毛工艺有很大关系，比如不同地区或不同季节的金丝燕的食物来源并不相同，仅从筑窝季节和燕子吃的食物来看，雨季燕窝比旱季燕窝香。因为雨季雨水多，虫子多，金丝燕的食物更加丰富，因此分泌唾液的量更大、密度更高，进而燕窝蛋清味更浓。

挑毛分为干挑和湿挑，干挑工艺相对于湿挑工艺味道会更香一些，蛋清味会更淡一些；同一个燕屋，不同盏可能香味都会有区别，大盏会比三角盏更香；出品时间来看，越是新鲜燕窝，蛋清味越浓。越是陈年燕窝，蛋清味越淡。

炖好的燕窝有鸡蛋清味，并不意味着燕窝的营养价值和鸡蛋差不多。虽然鸡蛋中也含有很多的蛋白质，但是蛋白质种类不相同之外，燕窝真正的营养价值是因为燕窝酸和表皮生长因子，这些物质是鸡蛋或者说其它食物所不具备的。

燕窝中的具有特殊生物活性成分——燕窝酸，又称唾液酸，是神经氨酸的衍生物，是细胞膜蛋白的重要组成部分，能够提高人体免疫力，孕期食用还能促进胎儿的大脑发育和完善免疫系统。根据多项研究结果分析，燕窝中的燕窝酸含量是普遍物质含量的50倍左右，燕窝是除母初乳外唯一能从食物中唯一能大量获取的渠道。

所以炖好的燕窝有股蛋清味是很正常的现象，而且正好说明了买回来的燕窝是真燕窝，当然由于燕窝中含有的水分不一样，所以味道有浓有淡，如果味道实在是很大，可能是燕窝中的含水量太高，可以将燕窝放在避光通风阴凉处风干，味道会变淡也更容易保存。

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