燕窝是金丝燕用唾液筑的巢穴，用来孵化小金丝燕，并且在小金丝燕在长大之前，都会生活在这上面，虽然燕窝摘下来之后会经过严格的杀菌消毒，并且在工厂挑毛师都会细心的精心挑毛去杂，但是里面多多少少还会有一些小杂毛。所以干燕窝在炖煮之前还是要进行清洗。

燕窝的清洗过程比较繁锁，需要极大的耐心和细心。

燕窝在泡发之前用流水冲洗，目的是将燕窝表面的浮灰冲洗干净，但要注意水流不要太大避免将燕丝冲断。初步清理好的燕窝放入容器中，加入凉的纯净水，泡发时间大约为3-4小时。中途纯净水会变得浑浊，需要换水，避免水中的杂质再次吸附燕窝上。

盛装燕窝的容器尽量选择纯白色的容器，因为燕窝大多是灰色或黑色，杂质的颜色大多偏深，使用纯白色容器能够更容易地将燕窝中的杂质挑出来。

泡好的燕窝松散呈半透明状，沿着燕窝的[自然]的纹理将燕窝撕成条状，准备一碗纯净水，然后用小镊子把燕窝中的小毛和杂质慢慢地挑出来放进备好的纯净水中，期间若纯净水变浑浊，则要重新换纯净水，直到水质变得清澈为止。

泡发处理好的燕窝，将水分沥干不继续滴水就好，因为燕窝一盏通常在4-6克，一次炖煮吃不完，可以按照食用量分成几小份，留出本次需要炖煮的，剩余的燕窝分装放进密封的保鲜盒或保鲜袋内密封，再放到冰箱的冷藏室内保存，可以保存7天能左右，想吃随时能取出来直接炖煮。

在燕窝泡发时需要注意以下几点：

1、燕窝泡发时尽量选择的纯净水 ，不能是自来水，因为自来水中有氯气和漂白粉等化学物物质，燕窝在自来水中浸泡会导致燕窝中的营养物质受到破坏，影响燕窝的发头和口感。

2、不要为了节省泡发时间使用热水或温水泡发，避免燕窝泡发不充分，燕窝表面部分已经泡烂但中间还是硬心。

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