虽然现在每个品牌都纷纷推出了可以开盖即食的鲜炖燕窝，号称无添加无防腐，现炖现发货，新鲜又方便，但还是有不少人更喜欢自己买干燕窝回家炖煮，一是觉得更加安心有营养，二是享受整个的烹饪过程。但自己炖煮有也有很多小问题困扰：燕窝炖多了吃不了，或者想要一次性多炖煮一些燕窝，那么炖好的燕窝该如何保存呢？

炖好的燕窝在保存时防止变质是首要目的，一定要低温冷藏；其次是防止化成水，因为燕窝中的主要成分是蛋白质和碳水化合物以及微量元素，其中蛋白质和碳水化合物都是易溶于水的，在炖煮的过程中会有膨胀吸水的现象，所以保存的时候吸收的水分会析出出现化水现象。

所以炖好的燕窝需要保存，要先将燕窝冷却至室温后将水分沥干，如果只是剩下一点下次就能吃完就直接装进密封盒中，但如果一次炖煮很多，就需要按照食用量分开放进不同的密封盒中冷藏，避免交叉污染。

保存的过程要注意避免和油腻或是气味强烈刺激的食物放在一起，同时要远离冰箱的照明灯。如果想要多保存几天，炖煮的时候什么辅料和调味品都不要放，尤其是冰糖，会加速燕窝化水的速度。

清炖好的燕窝可以随时想吃就吃，保存时间在7天左右，但是[较]好在5天之内吃完，时间太久虽然没有变质，味道和口感远不及之前。

冷藏的燕窝可以直接加入辅料吃，但如果吃不了凉的食物，不要将燕窝放进微波炉夹着，高温会是燕窝失去功效和作用，可以将牛奶加热，加热的温牛奶倒入到燕窝中搅拌就可以食用了。

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