都是相同的食材，不同的人做出来就两个味道，甚至一个人做，两次炖煮好的燕窝口感也不相同，存在差异，这是什么原因造成的的？真正一碗好吃的燕窝是什么样的口感呢？
不同品种
燕窝的口感不同，[较]大的影响因素还是燕窝本身就不同。一棵树上接的果子还有酸又甜，更别提一直金丝燕一年只能产三盏燕窝了，不同燕龄、不同产地、不同季节的燕盏，质地和味道上当然会有所不同。
还有，燕盏、燕条、燕碎，虽然是整体与部分的关系，但是形状和质地不一样，炖煮出来的味道也不尽相同。还有筑造的位置不同洞燕和屋燕的口感就不一样，洞燕中含有的矿物质更多，口感会更弹脆，屋燕会更软糯。
泡发方法
燕窝的食用之前需要经过泡发处理，泡发的时间和方法不一样，燕窝的口感也会不同。燕窝采摘的时间不一样，采摘时间越久，燕窝会更坚硬，对于这样的燕窝应该泡发更长的时间，如果所有燕窝的泡发时间都一样。会导致有时候燕窝没输，有时候就得燕窝炖煮时间太长了。
炖煮方法
燕窝的不同炖煮方法，会导致燕窝口感不相同，通常隔水小火炖煮出来的燕窝口感[较]好，营养[较]高。冰糖燕窝是很多人都非常喜欢的一种燕窝做法，但是放冰糖的时间不一样，炖出来的燕窝口感也不一样，冰糖和燕窝一起炖，燕窝会更细腻没有嚼劲，出锅前加入冰糖，燕窝的口感会更加Q弹。想要燕窝又催催的口感，可以加入红枣和牛奶，炖出来的燕窝就是一丝丝的，脆的。
以上的种种因素都会导致燕窝的口感有些许的差别，但是只要燕窝炖好后没有化成一滩水，汤也没有浑浊和异味，却只有燕窝本身的蛋清味，口感上稍稍有差别也是正常的。当然了，今天性情的好坏也会影响对燕窝口感的判断。
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