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立燕优品:炖好的燕窝为何口感有差别?是手艺不行吗

 都是相同的食材,不同的人做出来就两个味道,甚至一个人做,两次炖煮好的燕窝口感也不相同,存在差异,这是什么原因造成的的?真正一碗好吃的燕窝是什么样的口感呢?

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不同品种

燕窝的口感不同,最大的影响因素还是燕窝本身就不同。一棵树上接的果子还有酸又甜,更别提一直金丝燕一年只能产三盏燕窝了,不同燕龄、不同产地、不同季节的燕盏,质地和味道上当然会有所不同。

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还有,燕盏、燕条、燕碎,虽然是整体与部分的关系,但是形状和质地不一样,炖煮出来的味道也不尽相同。还有筑造的位置不同洞燕和屋燕的口感就不一样,洞燕中含有的矿物质更多,口感会更弹脆,屋燕会更软糯。

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泡发方法

燕窝的食用之前需要经过泡发处理,泡发的时间和方法不一样,燕窝的口感也会不同。燕窝采摘的时间不一样,采摘时间越久,燕窝会更坚硬,对于这样的燕窝应该泡发更长的时间,如果所有燕窝的泡发时间都一样。会导致有时候燕窝没输,有时候就得燕窝炖煮时间太长了。

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炖煮方法

燕窝的不同炖煮方法,会导致燕窝口感不相同,通常隔水小火炖煮出来的燕窝口感最好,营养最高。冰糖燕窝是很多人都非常喜欢的一种燕窝做法,但是放冰糖的时间不一样,炖出来的燕窝口感也不一样,冰糖和燕窝一起炖,燕窝会更细腻没有嚼劲,出锅前加入冰糖,燕窝的口感会更加Q弹。想要燕窝又催催的口感,可以加入红枣和牛奶,炖出来的燕窝就是一丝丝的,脆的。

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以上的种种因素都会导致燕窝的口感有些许的差别,但是只要燕窝炖好后没有化成一滩水,汤也没有浑浊和异味,却只有燕窝本身的蛋清味,口感上稍稍有差别也是正常的。当然了,今天性情的好坏也会影响对燕窝口感的判断。





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