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同为燕窝,价格相差好几倍!凭什么?

 1、燕窝的品种

燕窝按照品种分类,可依次划分为官燕、毛燕、草燕。
“官燕”的名称始于明朝,因为明朝的大航海家郑和发现燕窝后并将这种“燕窝”献给明成祖朱棣,后来人们就把这种白腹金丝燕筑的窝称为官燕。官燕质感鲜嫩、香气浓郁、味道润滑。目前市场上在售的主要是白燕盏,而白燕盏是官燕的一种。
毛燕主要是指灰腰金丝燕,毛燕喜欢用自己的唾液及羽毛来筑巢,所以燕窝含有较多的燕毛,巢色较暗,杂质较多。毛燕可以分为两种:淡水燕和咸水燕。
草燕是一种野生的燕子,他们喜欢叼取草丝与自己的唾液混合筑成巢。所以草燕的燕窝混有大量草屑,外表布满了草碎。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多,草燕的价格相对便宜,而市场上的即食燕窝大部分就是用它制成的。
2、燕窝的产地

目前,有商业生产价值燕窝的东南亚国家或地区包括:安达曼和尼古巴群岛、中国海南岛、菲律宾巴拉望岛、越南海岸和岛屿、柬埔寨、泰国、缅甸半岛、马来西亚和新加坡半岛,还有包括苏门答腊岛、爪哇岛和小巽他群岛在内的印度尼西亚列岛,以及婆罗洲这个多岛国。目前,市场上的燕窝主要来自印尼、马来和泰国。印尼燕窝产量占全球燕窝总产量的80%,价格相对实惠,泰国燕窝因产量少而价格较高,市面假货多。而马来西亚一盏一码燕窝的产业链成熟最早,批发、零售市场的认可度较高。从口感来说,马来的燕窝软糯一些,印尼的燕窝Q弹一些。

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3、燕窝的发头
“发头”是燕窝在浸泡后的重量与干身时的倍数。在其它条件都一样的情况下,发头是权衡燕窝品质的一个标志,燕窝发头是越大越好。我们都知道燕窝吸水性很好,燕窝越干越天然,它吸的水会越多,发头也就会越大。而刷胶,挂浆,补碎的燕窝,由于其添加物吸水性不如纯天然燕窝,所以一定程度会降低整体吸水性。
4、完整程度和盏形
从最初的毛燕到最后消费着买到的燕盏,中间需要经历一个挑毛去杂的过程。加上运输过程中的破损,导致燕盏盏型被破坏的发生几率非常高。加之,中华民族崇尚完美、完整,完整的东西普遍接受度较高。不得不说,燕盏盏型越大、越完整,外观更好看,所以价格越高。
5、清洁品质
采摘下来的毛盏带有许多燕毛、蛋壳、石头、泥沙等杂质,不经过清洁无法食用。燕窝清洁费时费力,除了耐心手工挑选外别无他法。毛燕要完成干净蜕变,可以通过干挑、半干挑和湿挑三种方式。一般,头期燕巢的巢身几乎都由唾液筑成,只有少数幼毛。所以许多工厂会用干挑的方法来挑头期燕窝。而半干挑挑出来的密盏燕窝不仅清洁度高、而且盏形好看,缝隙少,但是人工成本高。有些燕窝经过两次半干挑,成为所谓的“龙牙盏”,因此价格也更高一些。而湿挑主要用于疏盏,经过湿挑后的疏盏燕窝缝隙大,但是干净度高,人工成本较低一些。

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6、水分含量(燕窝干度)
一般干燕窝98%干度,为了运输不碎一般一斤会喷水50克到60克左右,收到燕窝之后自然风干,切记不能晒太阳,也不能放微波炉和冰箱上面!另外出售之前全部冷冻库保存!
7、口感

不同等级品种不同产地的燕窝有不同的口感:特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。燕网是燕窝中间“安燕”部份,是支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑,较容易消化吸收。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份,是燕窝的“承重梁”,浓厚爽口有嚼头,所需炖煮时间较长,是燕窝营养的集中部份。

 
 




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