带您走进世界燕窝[较]大产地——印尼。跟随采燕师、洗燕师的脚步，全方位了解印尼珍品燕窝的由来。燕窝，珍贵而至美，从筑巢到采摘到加工到成品，印尼燕窝，让我们一次次感受到大自然生长法则的奇妙和杰作！

 

飞檐走壁摘得

 

天泽之物

 

粘滑的钟乳石壁，涔涔覆体的汗水，仰望头顶岩间的“金燕窝”，一个有如灵猴般地攀爬蹿跃，加之围观群众的惊呼声……采燕窝者每一个连贯上升的动作，都将他们妻儿的挂念越提越高。

 

在印尼海边的溶洞里，仰首观望，百米的洞顶峭壁上，许多竹竿由红线悬垂而挂，竖成“云梯”，横似“天桥”。就是仰仗这些竹竿，采燕窝者得以在洞顶“飞檐走壁”。这些竹竿通常3年一换，遇到雨水旺季，为防止竹竿浸水腐烂，这些竹竿更是常换常新。不过，也有一些据说已有百年历史的“天桥”显然已经失去了保险系数。采燕窝者一般都能够娴熟地避绕开这些历史的陈迹，也从没有人想过要去拆除这些由前辈设置的道具。

 

燕窝洞早已是当地人的传家之宝。每年到了采燕窝的时候，采燕师傅每天就要在洞顶呆5个小时，中途用绳子把午饭和水拉上去，凭借着一根根轻巧的竹竿，各地的采燕窝者把生命用二尺棉绳缠绕在竹竿之上。

 

一天只能挑7—8盏燕窝

 

通常燕窝的采摘是每年分三季，每年的4月、8月、12月是金丝燕的产卵高峰期，在产卵前30天雌雄燕便开始一起筑巢，待雌金丝燕产下两个卵后，再由雌雄金丝燕共同孵育小金丝燕，大约60天后小金丝燕可离巢自行觅食后，原有的窝巢则弃之不用，此时便可进行燕窝的采摘，为金丝燕腾出下一次筑巢的空间。

 

采摘下来后，清洗燕窝的工作十分繁琐。为采摘下的燕窝除毛清洁，既要保持燕窝清洁，又要保持燕窝的完整程度，谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和带回燕窝的宝船，花了三年心血，[较]后体力不支一时失手，前功尽弃。燕窝的洗燕者同样兢兢业业，不敢有丝毫懈怠。据当地燕窝供销商介绍，“一个好的洗燕师往往从小接受训练，不仅要练就精雕细琢的指上神功，而且要像宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹。[较]清洁、[较]完整、[较]优质的燕窝，一定是[较]用心的燕窝。

 

如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买到这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在是花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏。有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。[较]好的办法就是买优质清洁燕窝。一名熟练的洗燕师，一天用清水和镊子，也只能挑好7—8盏燕窝。

 

印尼珍品燕窝

 

每一盏都是纯[自然]精选

 

靠山吃山，印尼之所以成为全世界[较]大的燕窝产地，是因为这个千岛之国有着独特优越的自然条件。燕窝洞早已是当地人的传家之宝。金丝燕识途，但每年不会将巢穴筑于同一个洞中的同一个位置。因此，对于那些在同一洞穴中用竹竿划分界限的洞主们来说，金丝燕就是天泽之物——它们是否降临自己的领地内筑窝，就像老天是否关照农民的一方土地一样。由于金丝燕的种类不同，金丝燕所吃的食物也有区别，因此，燕窝在外形、颜色方面都和其他地区出产的燕窝不同，炖制之后的口感也有区别。由于吸水性强，泡发快，炖制所费的时间也很短，炖制后的口感[较]是柔滑绵嫩。

 

燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。但是它并不是普通燕子的窝，而是大名鼎鼎的金丝燕用唾液与绒羽等筑成的巢窝，形似元宝。虽是一个鸟巢，但如“元宝”般金贵，因其营养价值非常高。

 

中医认为，燕窝味甘、性平，入肺、脾、肾经，可养阴润燥、益气补中、清虚热，治虚损，并且对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。另外燕窝所含的能促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，可促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对放射线损害的抵御能力。而且燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原，它可以养阴、润燥、养颜、延缓衰老，因此，历来被认为是女性养颜滋补上品。

 

燕窝汤是燕窝营养品中的佳品，燕窝煲汤可以润肤养颜，尤其在比较干燥的秋冬季节，效果更佳。燕窝以往是贵族的享用品，相传燕窝煲汤是武则天的[较]爱呢。

 

木瓜炖燕窝

 

功效：养肺益胃，美肤养颜。

 

材料：木瓜肉80~100克，燕窝3~5克，冰糖适量。

 

做法：燕窝用清水浸泡5~6个小时，撕小朵；木瓜肉切小块，和燕窝、冰糖一起放入炖盅中，加水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约1小时便可。做法较简单，可常煲来饮用。

 

份量：1人量。

 

燕窝鲫鱼汤

 

功效：滋阴养肺，健脾益气。

 

材料：燕窝8~10克，鲫鱼1条，生姜3片。

 

做法：燕窝用清水浸泡5~6个小时，撕小朵，放入炖盅内加约100毫升热开水，炖约20分钟；鲫鱼宰洗干净，用姜片煎至微黄，加入1500毫升清水（约6碗量），大火滚沸约15分钟，转小火，加入燕窝，滚约15分钟，下盐便可。

 

份量：2~3人。